【隨藝話】Homemade Cibatta and Calzone 自製麵包( raisin yeast 葡萄酵母)

這個月初利用葡萄乾所培養的酵母液製成酵頭，不但活躍無比且發散出香醇酒香，於是乎用它來製成基底麵團，烤了兩款不同的麵包─Cibatta 和 Calzone。

Cibatta 俗稱拖鞋麵包，我的配方很單純：酵頭、中筋麵粉、溫開水和鹽巴，全部材料拌勻後在室溫發酵接近一天時間，由於是一人份故無分切。烤箱設定為220度，上頭蓋著鋁箔紙，烘烤時間約莫30分鐘後的成果。

Calzone 俗稱披薩餃，同樣材料但多添加橄欖油，材料拌勻後待15鐘後即可使用，將冰箱裡的肉燥當內餡，像包餃子一樣捏緊開口就可送進烤箱，設定溫度為180度，同樣必須用鋁箔紙覆蓋烘烤至表面變焦即可，或取走鋁箔紙讓表面烤得更焦些。

另一次試烤 Cibatta，這一批也添加了橄欖油且另加義大利香料，一樣置於室溫下約一天後進烤箱，烘烤溫度為180度，10分鐘後降至150度，約5分鐘後取走鋁箔紙讓表面上色即可。