【隨藝話】Glacé Tomato 糖漬蕃茄

小編常買一大籃 $100 或 $50 元台幣的食材回家利用，

這次的主角是蕃茄，

除了新鮮現吃外，還可用於料理，

另外一種方式是糖漬保存，

又可增加風味。

這批蕃茄 $100 元，已取出一部份用於料理，

另洗淨五顆作為糖漬用，

為什麼只用五顆而不是全部，

因為小編的容器沒那麼大。

在底部劃上長長的十字，不要太短，

否則待會兒去皮時會很難處理。

水燒開並罝入蕃茄，

雖然它的皮很厚，

但只需要幾秒鐘的時間就能皮肉分離，

所以要很快地由滾水中取出。

冰鎮蕃茄，等待至完全冷卻，

這期間你/妳可以先燒開水，

用來清潔盛裝糖漬蕃茄用的容器並殺菌。

去皮後的蕃茄。

因為小編又剛好有一堆檸檬，所以磨了皮屑增加香氣用。

這是小編用來糖漬的秘密武器 ─ 鳳梨酵素。

很多的糖漬作法單純加上糖或蜂蜜和水，

有些為了增加風味而加上白酒和其他香料；

小編的鳳梨酵素已經養了一段時間，

除了還有糖的甜味外，

酵素 (酒味) 也很足夠，

所以不需要加再其他人工添加物和糖份了。

材料都放進去後，密封並置於冰箱三天即可食用囉。